第535章醬菜園
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第535章醬菜園
鹵香坊的生意一直很好，客流之盛，風味之美，慢慢扭轉了大眾對下貨“難登大雅之堂”的看法。
尤其醬汁肘子、怪味雞絲、五香鵝腸這些，不但登得起大雅之堂，還很受貴客們的歡迎。
於是繼洪福飯館之後，陸續又有多家飯館酒樓從季氏味業訂購了鹵味拼盤，單訂某幾類的也有。
所以鹵香坊如今生產的東西，不僅要供店裏散賣，還要對外供貨，工作量翻了好幾番。
近來季妧又開通了對外批發的業務——就是允許那些小攤販們從季氏味業進貨，繼而轉賣。
再加上進入夏季，鹵味涼菜類備受青睞，整個鹵香坊就更是忙的停不下來。
不僅忙，還急。
主要鹵味這東西它不禁放。冬天還好，進了夏日，多擱半天都變味。
古人消暑、制冷，給食物保鮮、做冷飲，法子也不是沒有，那就是藏冰。
每年大寒季節，鑿凍河之冰儲藏，因為這時的冰塊最為堅硬硬，不易融化。
但光有冰塊，沒有一個常年維持零度以下的空間也是不行的，於是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。
冰窖多建在徹底杜絕陽光的陰涼之地，深入地底，用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面，以稻糠樹葉等隔溫材料覆蓋，然後密封窖口，待來年享用。
這樣的儲存方式，到了來年，大概會有三分之二的藏冰融化，只需在頭年將藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。
冬天那會兒季妧就讓人建了好幾處冰窖，冰窖裏也存了冰。
但這個終究是笨法子，貯冰量有限，用於尋常人家消暑還可，用於日日都要出貨且要運送到各處的鹵香坊，根本杯水車薪。
除非能自己制冰……
季妧回想了一下，她所在的那個時空，唐朝末期好像就有了制冰之術。
據說是生產火藥的工匠們，偶然間發現他們開采的硝石溶於水時會吸收大量的熱，繼而使周圍溫度降低以致結成冰，於是一些能工巧匠便開始利用硝石制冰。
季妧找人打聽了一下，才知大周也有。
不過只有京中那些皇親貴胄、勳貴之家才懂，外人是窺不了門徑的。一般的官宦富貴人家，用的也是藏冰的老法子。
季妧找老道士弄來硝石，兩人聯手搗鼓了幾回，還真弄出來了。
方法很簡單，就是將一個裝滿水的器皿，放入更大的容器，然後在容器內放水，並不斷加入硝石，直至中間器皿內的水結成冰。
雖然硝石不易得，但溶於水後，可以用降溫結晶法或蒸發結晶法將硝石提出來重覆使用。
有了這種技術，再不用從入冬就開始藏冰，隨用隨制，自家的生意少了後顧之憂，也再不用受季節所限。
為此季妧專門定制了特大號的容器，還特意選了一批人出來負責制冰，雖然又是筆不小的投入，但物有所值。
畢竟鹵味坊如今生產的，可不單單只是鹵味了。
三月份的時候又加了腌醬菜的生產線，到了六月初直接擴建成了醬菜園，暫時還是和鹵香坊並在一起，由謝寡婦先管著。
季妧從鹵屋出來，直接去了醬菜園。
但見滿院大小劃一的陶甕，因對日照條件的需求不同，有的曝曬在陽光下，有的置於陰涼的廂房中。
甕裏分別有醬瓜、醬蒜、醬蘿蔔、醬生姜、醬辣椒、醬什錦菜、八寶醬菜，此外還有醬黃豆、醬豆腐乳。
黑的白的、青的翠的、褐的黃的，看上去都讓人口舌生津。
其實季妧最初提出要做這東西時，謝寡婦是不咋同意的——農家過冬，誰不腌幾壇子菜在那放著？又不是啥稀奇東西。
但季妧有季妧的考慮。鹵香坊這邊人手不算少，只集中忙活下午到晚上，上午一般沒什麽事做。既如此，多開發一些東西也能吃得消，而腌醬菜和自家其他產品緊密相連，正合適。
謝寡婦悶了一肚子官司，不過還是選擇聽季妧的。
她沒想到的是，季妧口中的腌醬菜，和她以往見過的那些完全不一樣！
工序多，用料多，雖然心疼又麻煩，但成品出來別提多喜人。
莊戶人家大都吃夠了那些黑不拉幾的腌菜，但醬菜園出來的醬菜不同。這個不同不僅體現在豐富的口感上，還體現在美觀的外表上，更體現在品種的多樣上。
就連包裝用的陶瓷壇，都季妧親手設計，而後送到窯上找人訂做的。
不過帶陶瓷壇的這種，因為成本高，並不做一般售賣，按季妧的話說，是要打進“上流市場”的。
這話乍一聽未免有點癡人說夢——那些上等人會吃這些東西？
每每聽到這種質疑季妧就笑。
上等人怎麽了？上等人也是要吃喝拉撒的，上等人吃慣了鮑參翅肚也是想換換清粥小菜的。
可見哪有什麽上等不上等，只要對了胃口，粉絲也能賣出魚翅的價格。
再說了，六必居的醬菜都能成為貢品，由一家專賣柴米油鹽的小店鋪，成為盛極一時傳揚後世的名店。
她雖不敢說自家的醬菜一定比六必居好，但肯定要甩出當前那些簡單粗陋的腌制品幾條街的。
事實證明這並不是癡人說夢。
醬菜園的產品一經推出，短短半月就風靡了鄴陽，一時間竟比鮮菜還受歡迎些！
那些大戶人家的後廚采辦也成了季氏味業的常客，誰讓家裏主子喜歡呢。
尤其進入夏季，苦夏的人胃口不好，醬菜園的東西卻能讓人胃口大開，酸口的，甜口的，麻辣口的，鹹鮮口的……大熱天裏，搭上一碗薄粥，比大魚大肉不知強過多少。
除了這些目標人群，裝著各色醬菜的陶瓷壇還和鹵味拼盤一起，走進了各大酒樓的飯桌。
當然也是有針對性的。像留仙樓，就以酸甜口居多，而且比起口感更重色澤外觀；像洪福飯館，則是麻辣鹹居多，賣相無甚所謂，但一定要夠味。
市井百姓對季家醬菜的態度也經過一些變化，最開始誰都不想花冤枉錢買自家就有的東西，直到試吃之後……
對於這類顧客，稱好醬菜後，不用陶瓷壇，直接用荷葉包裝，既環保又清香，主要是便宜——他們比較在意價格，而醬菜的價格都是固定的，那就只能從包裝上下手。
別說，這還成了醬菜園的一個標志。
“對了謝姨，那批泡菜……”
謝寡婦帶著季妧拐彎去了隔壁院，指著一排排的寬口缸給她看。
“這批也快了。”
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鹵香坊的生意一直很好，客流之盛，風味之美，慢慢扭轉了大眾對下貨“難登大雅之堂”的看法。
尤其醬汁肘子、怪味雞絲、五香鵝腸這些，不但登得起大雅之堂，還很受貴客們的歡迎。
於是繼洪福飯館之後，陸續又有多家飯館酒樓從季氏味業訂購了鹵味拼盤，單訂某幾類的也有。
所以鹵香坊如今生產的東西，不僅要供店裏散賣，還要對外供貨，工作量翻了好幾番。
近來季妧又開通了對外批發的業務——就是允許那些小攤販們從季氏味業進貨，繼而轉賣。
再加上進入夏季，鹵味涼菜類備受青睞，整個鹵香坊就更是忙的停不下來。
不僅忙，還急。
主要鹵味這東西它不禁放。冬天還好，進了夏日，多擱半天都變味。
古人消暑、制冷，給食物保鮮、做冷飲，法子也不是沒有，那就是藏冰。
每年大寒季節，鑿凍河之冰儲藏，因為這時的冰塊最為堅硬硬，不易融化。
但光有冰塊，沒有一個常年維持零度以下的空間也是不行的，於是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。
冰窖多建在徹底杜絕陽光的陰涼之地，深入地底，用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面，以稻糠樹葉等隔溫材料覆蓋，然後密封窖口，待來年享用。
這樣的儲存方式，到了來年，大概會有三分之二的藏冰融化，只需在頭年將藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。
冬天那會兒季妧就讓人建了好幾處冰窖，冰窖裏也存了冰。
但這個終究是笨法子，貯冰量有限，用於尋常人家消暑還可，用於日日都要出貨且要運送到各處的鹵香坊，根本杯水車薪。
除非能自己制冰……
季妧回想了一下，她所在的那個時空，唐朝末期好像就有了制冰之術。
據說是生產火藥的工匠們，偶然間發現他們開采的硝石溶於水時會吸收大量的熱，繼而使周圍溫度降低以致結成冰，於是一些能工巧匠便開始利用硝石制冰。
季妧找人打聽了一下，才知大周也有。
不過只有京中那些皇親貴胄、勳貴之家才懂，外人是窺不了門徑的。一般的官宦富貴人家，用的也是藏冰的老法子。
季妧找老道士弄來硝石，兩人聯手搗鼓了幾回，還真弄出來了。
方法很簡單，就是將一個裝滿水的器皿，放入更大的容器，然後在容器內放水，並不斷加入硝石，直至中間器皿內的水結成冰。
雖然硝石不易得，但溶於水後，可以用降溫結晶法或蒸發結晶法將硝石提出來重覆使用。
有了這種技術，再不用從入冬就開始藏冰，隨用隨制，自家的生意少了後顧之憂，也再不用受季節所限。
為此季妧專門定制了特大號的容器，還特意選了一批人出來負責制冰，雖然又是筆不小的投入，但物有所值。
畢竟鹵味坊如今生產的，可不單單只是鹵味了。
三月份的時候又加了腌醬菜的生產線，到了六月初直接擴建成了醬菜園，暫時還是和鹵香坊並在一起，由謝寡婦先管著。
季妧從鹵屋出來，直接去了醬菜園。
但見滿院大小劃一的陶甕，因對日照條件的需求不同，有的曝曬在陽光下，有的置於陰涼的廂房中。
甕裏分別有醬瓜、醬蒜、醬蘿蔔、醬生姜、醬辣椒、醬什錦菜、八寶醬菜，此外還有醬黃豆、醬豆腐乳。
黑的白的、青的翠的、褐的黃的，看上去都讓人口舌生津。
其實季妧最初提出要做這東西時，謝寡婦是不咋同意的——農家過冬，誰不腌幾壇子菜在那放著？又不是啥稀奇東西。
但季妧有季妧的考慮。鹵香坊這邊人手不算少，只集中忙活下午到晚上，上午一般沒什麽事做。既如此，多開發一些東西也能吃得消，而腌醬菜和自家其他產品緊密相連，正合適。
謝寡婦悶了一肚子官司，不過還是選擇聽季妧的。
她沒想到的是，季妧口中的腌醬菜，和她以往見過的那些完全不一樣！
工序多，用料多，雖然心疼又麻煩，但成品出來別提多喜人。
莊戶人家大都吃夠了那些黑不拉幾的腌菜，但醬菜園出來的醬菜不同。這個不同不僅體現在豐富的口感上，還體現在美觀的外表上，更體現在品種的多樣上。
就連包裝用的陶瓷壇，都季妧親手設計，而後送到窯上找人訂做的。
不過帶陶瓷壇的這種，因為成本高，並不做一般售賣，按季妧的話說，是要打進“上流市場”的。
這話乍一聽未免有點癡人說夢——那些上等人會吃這些東西？
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上等人怎麽了？上等人也是要吃喝拉撒的，上等人吃慣了鮑參翅肚也是想換換清粥小菜的。
可見哪有什麽上等不上等，只要對了胃口，粉絲也能賣出魚翅的價格。
再說了，六必居的醬菜都能成為貢品，由一家專賣柴米油鹽的小店鋪，成為盛極一時傳揚後世的名店。
她雖不敢說自家的醬菜一定比六必居好，但肯定要甩出當前那些簡單粗陋的腌制品幾條街的。
事實證明這並不是癡人說夢。
醬菜園的產品一經推出，短短半月就風靡了鄴陽，一時間竟比鮮菜還受歡迎些！
那些大戶人家的後廚采辦也成了季氏味業的常客，誰讓家裏主子喜歡呢。
尤其進入夏季，苦夏的人胃口不好，醬菜園的東西卻能讓人胃口大開，酸口的，甜口的，麻辣口的，鹹鮮口的……大熱天裏，搭上一碗薄粥，比大魚大肉不知強過多少。
除了這些目標人群，裝著各色醬菜的陶瓷壇還和鹵味拼盤一起，走進了各大酒樓的飯桌。
當然也是有針對性的。像留仙樓，就以酸甜口居多，而且比起口感更重色澤外觀；像洪福飯館，則是麻辣鹹居多，賣相無甚所謂，但一定要夠味。
市井百姓對季家醬菜的態度也經過一些變化，最開始誰都不想花冤枉錢買自家就有的東西，直到試吃之後……
對於這類顧客，稱好醬菜後，不用陶瓷壇，直接用荷葉包裝，既環保又清香，主要是便宜——他們比較在意價格，而醬菜的價格都是固定的，那就只能從包裝上下手。
別說，這還成了醬菜園的一個標志。
“對了謝姨，那批泡菜……”
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